Микромаркет, как зарабатывать на готовых обедах?

Блог про эффективный ритейл и общепит

Содержание:

Микромаркеты - слово которое в последние годы все чаще можно услышать в розничном ритейле. Что это? Почему все говорят про микромаркеты? Почему это тренд? Вправду ли Микромаркеты поменяют розничную торговлю в России? Будущее уже здесь? Давайте разберемся. Интервью дал Евгений Брусницын - директор по маркетингу Headline. ИТ-компания Headline больше 10 лет занимается автоматизацией розничной торговли в России и странах СНГ.

Мы делаем Микромаркеты - мы сами тестируем

Рассказывает Евгений Брусницын - директор по маркетингу Headline. Headline больше 12 лет занимается автоматизацией розничной торговли в России и странах СНГ.

ИТ компания Headline больше 10 лет занимается автоматизацией розничной торговли в России и странах СНГ.

Это не типично для бизнесов в России, хотя мировая практика давно доказала, что тестировать свои продукты надо самим. Только тогда возможно погрузится во все нюансы и встать на место покупателя - владельца Микромаркетов.

Почему мы сами тестируем наши Микромаркеты Соседи Феди?

Чтобы проверить на себе и понять как еще лучше сделать Микромаркеты и мобильное приложение.
Чтобы дать нашим партнерам не только оборудование, но и опыт работы с товарным ассортиментом, как привлекать внимание к микромаркету, чтобы покупали еду. Продажа еды через автономные микромаркеты без продавца это новый рынок. Никто не знает как правильно, поэтому мы решили пройти лично этот путь.

Куда поставить Микромаркет с готовой едой?

Бизнес центры.
В офисы компаний численностью 100+ человек.

Предприятия в пром.зонах и за городом.
Круглосуточное непрерывное производство.

Микромаркеты Соседи Феди на предприятии численность 200+ человек

Холлы первых этажей современных ЖК
Экорынки
Коттеджные поселки
Университеты, общежития
Образовательные центры
Спорткомплексы и фитнес-центры

Готовая еда в Микромаркете, чем наполнить?

Микромаркет Соседи Феди с готовыми обедами

Об этом можно полноценную статью написать, вероятно так и сделаем, но позже. Сейчас кратко.

Какой едой мы наполняем микромаркет “Соседи Феди” в офисе:

Супы. Наполнять, в минимальном количестве, покупают редко, мало. Вторые блюда. Основная еда, которая пользуется спросом. Ассортимент делать разнообразный. Мы наполняем 5-6 видами вторых блюд на выбор ежедневно. Салаты. Тоже пользуются спросом, в особенности как дополнение к горячему блюду. Салаты отдельно покупают редко. Поэтому важно продумать его стоимость, чтобы при покупке второе + салат была привлекательная стоимость. Холодный перекус. Сендвичи и т.д. тоже покупают, обычно до или после обеда. Действительно это блюдо работает как “перекус”. Десерты. Десертам стоит уделить внимание как и вторым блюдам. Пользуются спросом круглосуточно. Причем к десертам нет высоких требований у покупателей в плане его изысканности. Можно наполнить чизкейками, штруделями и рядом положить обычные шоколадки. Напитки. Морсы и т.д. пока неоднозначно, покупают мало. Апельсины . Это наш маркетинговый ход, чтобы привлечь внимание и интерес к микромаркету. Апельсин можно взять просто так, купив любую еду.

Отдельно хочется отметить, что вторые блюда максимально простые и безликие плохо пользуются спросом. Например: макароны и котлета. Если котлета будет с начинкой и об этом будет заявлено в названии блюда, к макаронам добавить, например, зелень или еще что-то, то к такому блюду интерес сразу выше, из нашего опыта.

Некоторые вторые блюда, которые мы ставим в микромаркет “Соседи Феди”:

Филе индейки в сливочно-грибном соусе с булгуром Печень куриная в сметане с картофелем Телятина с черносливом и рис Жасмин Куриное филе в сырной корочке и брокколи Тефтели мясные с жареным картофелем Филе минтая с картофелем запеченым

Какой едой наполнить микромаркет на предприятиях и в пром.зонах?

По ассортименту и количеству позиций - аналогично как в офисе. По ценообразованию и формату еды - правила отличаются. Наше изучение и опыт показал что людям на предприятиях нужно просто вкусно и недорого поесть. Без изысков, без новых впечатлений и т.д. В случае с такими локациями макароны и котлета - оптимальный вариант второго блюда. Здесь работает правило: вкусно и недорого.

Контролировать качество еды.

Я считаю это самый главный фактор регулярных продаж в Микромаркетах - стабильно вкусная еда. Простые истины обсуждаем? Да, действительно.

Но давай проанализируем, кто основные конкуренты микромаркету:

В магните и пятерочке никогда не будет по-настоящему вкусной и качественной готовой еды. И в Самокате тоже. Бизнес модель этого не предполагает. В Самокате неплохая готовая еда, в целом, но она проигрывает любой хорошей столовой с ее едой приготовленной сегодня утром. Поэтому если вы находите поставщика - столовую (а мы именно так и сделали) и организовываете доставку еды в микромаркет утром, вы наполняете микромаркет свежей едой.

Микромаркет сразу отстраивается от конкурентов из списка выше. Он становится понятен для потребителя: еда будет уровня кафе/столовая, вкусная, свежая, только не выходя из офиса. Сложнее с аудиторией офисных сотрудников, которые носят еду с собой. Многие из них носят обеды из экономии, но таких все меньше, людям лень готовить.

По какой цене продавать еду в Микромаркете?

Микромаркет Соседи Феди с готовыми обедами в коворкинге

Если кратко и по-простому: второе + салат суммарно не должны стоить дороже, чем в кафе поблизости. В идеале сделать на 40 - 50 руб. дешевле, для офисного сотрудника это маркер, как выяснилось.

С предприятиями и коммерческими заводами - аналогично, проанализировать цены на комплексный обед в столовых поблизости.

Сделать на их уровне. Не дороже. Если получится дешевле - здорово, вы вытянули золотой билет. Главное не в ущерб качеству еды.

К десертам и холодному перекусу у покупателей отношение другое, они не сравнивают эти товары с ценами в столовых и кафе, здесь можно экспериментировать с маржинальностью.

Комбо наборы и другие способы увеличить покупки в Микромаркетах

Бесплатные апельсины и комбо-наборы в микромаркете Соседи Феди

Сейчас в каждом микромаркете “Соседи Феди” лежат бесплатные апельсины. Это вызывает эмоции, проверили.
Мы прорабатываем комбо наборы второе + салат по фиксированной цене.
В микромаркетах “Соседи Феди” будут шоколадки популярных брендов, как у сетевых ритейлеров. На них не получится заработать, т.к. маржа минимальная, зато их будут покупать регулярно в течении дня, у людей будет повод открывая дверь микромаркета купить еще что то.
Проверенная временем бонусная система - покупаешь, тебе начисляются бонусы. Установил приложение - тебе начисляются бонусы. Дал реферальную ссылку другу - тебе начисляются бонусы.

Что с воровством в микромаркетах?

Один из частых вопросов, который мне задают… Наш реальный опыт подтверждает общую статистику в России, если ставить микромаркеты в локации где мало случайного трафика, где постоянные покупатели готовой еды - то это меньше 1% потерь. Мошенничество или воровство свойственно случайным клиентам. Офисному сотруднику не интересно жульничать, ему намного ценнее регулярно покупать обеды в микромаркете и качественно закрывать свою ежедневную естественную потребность - вкусно и быстро поесть.

Купить микромаркет. Кому подойдет такой бизнес?

Евгений Брусницын - директор по маркетингу Headline, куратор проекта автономные микромаркеты Соседи Феди

У вас свое кафе или столовая. Вы и владелец микромаркетов и поставщик еды в одном лице.
У вас несколько точек кофе самообслуживания в офисных центрах. микромаркеты и кофе самообслуживания это взаимовыгодное соседство.
Вы не тот и не другой, но вы знаете хорошие локации куда поставить микромаркеты.

Этим можно поделиться на совещании!

Микромаркеты Соседи Феди: https://sosedifedi.ru/

Интересно внедрить подобное решения? Напишите нам!

Больше интересного в телеграме