Итак, представим ситуацию, когда мы запустили наше заведение: ресторан, бар, кафе, пиццерию, кофейню, пекарню — не важно! Это ваше родное, это душа!
Вы отдали силы и деньги, чтобы оборудовать ваше заведение. Согласовать, подписать, продавить, пробиться, добиться льготной арендной ставки, победить в сражениях по работе с вентиляцией, согласовать план, утвердить дизайн проект и реализовать его, проложить коммуникации и закончить ремонт, поставить учет в своем кафе, поставить на учет кассу, купить систему автоматизации для ресторана, получить технологические карты , проработать их , продегустировать блюда, увидеть первые млеющие от удовольствия лица гостей вашего заведения – неполный список того, что Вам важно было сделать.
Вы открылись — взлетели! Стресс, который вы испытали, уже позади! Что же теперь? Те качества управляющего, которые были актуальны на «стройке», сейчас нужны не в полном объеме.
Наступило время оперативного управления, время работы с пополнением списка поставщиков, контролем закупочных цен на ингридиенты, цены на продукты, которые формируют себестоимость наших блюд. А как вы понимаете, хотелось бы без потери качества блюд сохранить и преумножить прибыль!
Read more
